制限

鮨は四種類の素材で出来てます。
タネ　山葵　シャリ　醤油。
僕はこの形を崩したくないです。
この形が完璧だと思ってますし　今後もこの考えは変わりません　が時には食べた時の味　食感が見た目を裏切るのもいいかなと思ってます。
要は足し算と引き算かな？
制限の中での限りない工夫と創造。
バランスが大事。
なぁんか面白い握りが出来そうです。
次世代の握りを求めて行きますが　基本の形は崩しませんよ。
　

知事効果？

やっとこの二日間を乗り越えることができました。
もうネタ切れです。おかげで少しスリムになりました。
明日は大分　佐伯市蒲江の「丸二水産」に仕入れの打ち合わせに潤平君と二人で行ってきます。

色んな所からお客様が来て下さいました。
宮崎の光洋のお鮨は口に合ったかな？
北海道と東京のお客様は何であんなに太刀魚が好きなんだろ？
福岡の人はつまみ好きだね。鮨は最後に２、３貫。
ところ変われば鮨の提供の仕方がとっても変わります。
いろいろと勉強になった二日間でした。

「幸せでした。」と言ってくださったお客様がいました。
いえいえ　僕らが幸せにさせて頂きました　涙がでます。

一心鮨からのお知らせ

いつも一心鮨をご愛用いただきまして、誠にありがとうございます。
さて、最近　一心鮨青葉（宮崎市大島町原の前１４４５－３３）と弊社　一心鮨をお間違えになり、お問い合わせ等をいただいております。
しかしながら、弊社と一心鮨青葉とは同じ屋号ではございますが、経営はまったく別でございますし、お客様、お取引様も別でございます。
どうぞこの点をご了解いただけますようにお願い申し上げます。
なお、弊社　一心鮨は下記の３店舗となっております。どうぞ今後ともよろしくお願い致します。

一心鮨本店　０９８５－２３－４０５６
一心鮨光洋　０９８５－６０－５００５
回転すしの一番星　０９８３－３３－６１３５

海鮮料理

鮨は海鮮料理なのかな？
鮮度抜群　素材抜群これが本当に美味しいのかな？

よく釣りをされるお客様から怒られることがあります。
「魚が柔らかい」って。
僕は魚は二種類の食べ方があると思います。
鮮度勝負　究極は自分で舟に乗って　釣って潮風を浴びながらその場でさばいて刺身で食べる。これ最高！！
旨味勝負　魚がどのように捕られて処理され自分の手元に来たのかを考え　それに合わせて下ごしらえをし旨味を引き出す（熟成）。これは中々理解してもらえるのは難しい。古いから熟成した...全然意味が違います。

近頃流行りの「江戸前」は　旨味勝負なんです。握りで食べるのであれば　こちらのほうが本当に美味い。鮮度抜群の魚を握ると魚とシャリが反発して刺身乗っけ鮨になります。考えによっちゃこれはこれで旨い。僕は他所から魚を仕入れて　旨味勝負で握りに仕立てますが　あえて鮮度抜群の魚も握ることも大事かなと思ってます。北海道は結構こっち系の鮨屋が多いと聞きます。僕は僕しか出来ない「宮崎前」を目指してます。

どこかに鮮度勝負の素材をいれていかないといけないと考えてますが　なかなかこれぞ！という素材が近くにありません。結局は　素材も旨味も十分に取扱いが出来てない己の未熟さなんですよね.....。

堅い話はこれで終わり！！とりあえず　これから日南　南郷に素材探しの食べ歩き＋太りに出かけまぁーす。

春の声

明日はお休みです。

魚が春に移行してきてます。
海の中はもう春になって来てますよ。
冬の魚もだんだんと落ちていくんだろうな。

本鮪の方も青森が終わり氷見　京都と下りて来て今や山陰の方で捕れて来てます。
去年一年間　一心鮨創立初めて生の近海本鮪で通しました。
京都や山陰の鮪が入荷し始めると一年が過ぎたことを実感させて貰えますね。

耳寄り情報です。
南郷町の方で　今初ガツオが揚がってます。宮崎の市場には一泊二日で運ばれて来てるみたいです。ぜひぜひその日の朝に揚がったカツオを食べに行ってみてください。先週とっても感動したので　明日また行って来ます（笑）旨いです！これこそ食のテロワールなんだろうね。